Mondongo al curry

Acompañar con arroz blanco rehogado con un morrón rojo picado y una lata de arvejas.

Ingredientes

    • 3,5 kg de mondongo
    • 4 cdas aceite
    • 4 dientes de ajo
    • 2 hojas de laurel
    • 1 atadito de perejil
    • 4 hojas de apio
    • 1 cebolla
    • Sal, granos de pimienta, pimentón, orégano, laurel y adobo si gusta
    • Caldo de verdura

Salsa:

  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 atado perejil
  • 1 l de tomate tamizado
  • 200 g de panceta
  • 6 cdas aceite
  • 3 cdas curry
  • 1 cdita ají picante
  • Elaboración

     

    Cortar el mondongo en tiritas finas no muy largas, lavar bien y poner a cocer en una olla con el caldo de verduras liviano (cantidad suficiente para cubrir el mondongo); previamente rehogar un momento los ajos y el laurel en un chorrito de aceite.

    El perejil, ajos, apio, cebolla, etc. con un poco de caldo deshacerlo en la licuadora o procesadora y agregarlo en la olla a presión.

    Agregar algo de los condimentos, poco, es para que el mondongo vaya tomando sabor al cocinarse.

    Probar de sal y cocinar hasta que esté «casi» tierno, agregar algo de agua (o vino blanco) si es necesario para que no se seque.

    Una vez pronto, pasarlo a la cacerola de la salsa.

    Elaboración de la salsa:
    Poner en la licuadora o procesadora el perejil, el ajo, y la cebolla cortados groseramente junto con tres cucharadas de aceite. Deshacer bien.
    Poner en una cacerola las otras tres cucharadas de aceite con la panceta cortada en daditos y dorarla.

    Agregar el licuado y cocinar a fuego suave media hora.

    Agregar el tomate tamizado y salar con tres cubitos de caldo de verdura disueltos en un poco de agua caliente, cocinar hasta que espume el tomate en la salsa, agregar el curry y el ají, dejar en cocción 15 minutos, probar y complementar condimentos a gusto.

    Debe quedar cremosa y fuerte en curry.

    Una vez juntos el curry y el mondongo con la salsa (si es necesario agregar algo del caldo de cocción), cocinar media hora más.

    Rectificar gustos y dejar reposar 10 minutos.

    Para servir:
    Acompañar con arroz blanco rehogado con un morrón rojo picado en cuadraditos bien chicos y una lata de arvejas.